Delikatnie wysmażona ryba w panierce, złociste udka z kurczaka albo chrupiące warzywa z woka – to zawsze świetny sposób na obiad. Co zrobić, by smakowały wyśmienicie? Pascal Brodnicki zdradza tajniki idealnego smażenia.
Smażona ryba, kurczak czy warzywa – chcemy przyrządzić je na obiad, by smakowały wybornie, ale często „coś” staje nam na przeszkodzie. Bo… mięso się za bardzo przypali albo przeciwnie – jest nie do końca gotowe. Jesteśmy rozczarowani, bo miało być takie chrupiące na zewnątrz i soczyste w środku. Do tego tłuszcz z patelni pryska na nas i na całą kuchnię. Czy szefowie kuchni w filmach mają jakiś sprawdzony sposób, że zawsze „wychodzi” im perfekcyjne danie?
Spis treści
Złoto dla kurczaka
Tajemnica idealnie usmażonego kurczaka tkwi w dwóch elementach.
– Powinniśmy uzyskać miękki i soczysty środek przy zachowaniu nieprzypalonej i chrupiącej skórki – mówi Pascal Brodnicki.
Jak to zrobić? Ambasador Rama Smaż jak szef kuchni poleca przestrzegać kilku prostych zasad:
• mięso zawsze powinno mieć temperaturę pokojową – nigdy nie smażymy produktu od razu po wyjęciu z lodówki,
• przygotowując udka, solimy je z każdej strony – dobrze, by zostały zamarynowane na kilka godzin przed smażeniem,
• kurczaka smażymy pod pokrywką, kilka minut z każdej strony,
• kolejny krok to dodanie do smażącego się mięsa – wody, bulionu lub białego wina, następnie przykrywamy danie i czekamy, aż płyn wyparuje,
• pieprz i przyprawy dodajemy dopiero wtedy, gdy mięso zaczyna się rumienić, a skórka staje się powoli chrupiąca.
Rybka lubi… się smażyć!
Smażenie ryby bywa jeszcze większym wyzwaniem niż przygotowanie w ten sposób mięsa. Ważne, by danie było delikatne, ale jednocześnie aromatyczne i wyraziste w smaku.
Oto kilka rad Pascala Brodnickiego na doskonałą rybę z patelni:
• przede wszystkim ryba, którą smażymy, powinna być świeża lub całkowicie rozmrożona,
• przed położeniem na gorący tłuszcz, musimy pamiętać, aby opłukać ją pod zimną wodą i następnie osuszyć na ręczniku papierowym,
• czas samego smażenia różni się w zależności od gatunku ryby, jej wielkości czy rodzaju filetu. Najlepsza forma do smażenia to dzwonek, filet lub stek rybny (np. w przypadku łososia),
• smażenie na patelni to najprostszy i najszybszy sposób przyrządzania ryby. Dobrze jest zostawić skórę, a usunąć jedynie łuski – pozostawiona skórka zapewni nam chrupiącą teksturę,
• filet smażony ze skórką powinien być zawsze nacięty w kilku miejscach – dzięki temu ryba nie wywinie się w trakcie smażenia,
• smażymy najpierw od strony skóry, w zależności od ryby, średnio ok. 1,5 – 3 min. Następnie, przekręcamy rybę na drugą stronę, dopiero teraz solimy lub posypujemy świeżo mielonym pieprzem czy ulubionymi przyprawami. Na stronie bez skóry smażymy ok. 1-2 minuty,
• zdejmujemy rybę z patelni zawsze na talerz z wyłożonym ręcznikiem papierowym, by usunąć z niej nadmiar tłuszczu.
INNE: Kuchnia śródziemnomorska zaczyna się od produktu
Warzywa na chrupko – z woka
Dodatkiem do mięsa lub ryby mogą być warzywa z patelni. Doskonale będą smakować te przygotowane na woku.
Jak to zrobić? Wystarczy kierować się kolejnymi krokami, które przywołuje Pascal Brodnicki:
• należy rozpocząć smażenie od najtwardszych warzyw – takich jak: cebula czy marchewka,
• kolejno dodajemy resztę i mieszamy, lekko potrząsając patelnią,
• dodajemy odrobinę soli, wody lub np. sosu sojowego (wtedy już nie dodajemy soli),
• następnie zgarniamy warzywa do środka patelni i czekamy, aż nadmiar płynu wyparuje,
• możemy dodać też kiełki soi i rzodkiewki, a następnie doprawiamy danie finalnie do smaku.
Smaż piecz…arki!
Przysmażone pieczarki – doskonały dodatek do mięs, domowych kanapek na ciepło i jajecznicy. Jak przyrządzić je idealnie?
Oto sprawdzone rady:
• myjemy szybko pieczarki pod wodą (tak, by nie nasiąkły),
• następnie obieramy je i dobrze osuszamy na ściereczce,
• odcinamy dół nóżek i kroimy pieczarki w talarki o ok. 0,5 cm grubości. Pamiętajmy, by nie pokroić ich zbyt cienko, gdyż dodatkowo stracą one swoją objętość w trakcie smażenia,
• wrzucamy je na rozgrzaną patelnię, garść po garści, i zaczynamy je mieszać dopiero wtedy, gdy zaczną się zarumieniać i tracić wodę,
• smażymy je jeszcze przez 7-10 minut, aż całkowicie się zezłocą,
• dodajemy drobno posiekany czosnek, 2 łyżki skrojonej natki pietruszki, bazylię, tymianek i inne zioła. Wrzucamy je w ostatniej chwili, by nie spalić ich na patelni.
Paska jest swietny i super sa te jego rady!!!!