Uszka z grzybami i czerwonym barszczem

Uszka z grzybami i czerwonym barszczem to podstawowe dania wigilijne. Te drobne pierożki są proste do wykonania i warto pokusić się o zrobienie je w domu. Możemy to zrobić wcześniej i je po prostu zamrozić. Uszka też można zrobić z farszem z kapustą.

Uszka z grzybami – składniki na ciasto:

• ½ kg mąki pszennej
• 1 jajko
• 1 szklanka letniej wody
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 80 g suszonych podgrzybków
• 1 średnia cebula
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 2 łyżki masła
• 3 łyżki bułki tartej
• sól i pieprz do smaku
• 1 l Barszczu czerwonego np. Profi

Zobacz też:

Pyszny makowiec pełen bakalii

Zupa grzybowa z łazankami

Śledzie ze śliwką, żurawiną i orzechami włoskimi

Uszka z grzybami – wykonanie:

Mąkę przesiać do miski, dodać jajko, olej i wlewając wodę zarobić elastyczne ciasto.

Grzyby włożyć do sitka i dokładnie przepłukać wodą. Przełożyć do garnka, zalać wodą i ugotować do miękkości. Odcedzić, wystudzić i zmielić w maszynce do mięsa na grubym oczku.

Cebulę pokroić w drobną kostkę i usmażyć na oleju na jasnozłoty kolor. Na koniec smażenia dodać masło, żeby rozpuściło się w ciepłej cebuli. Całość dodać do grzybów, dodać również bułkę tartą, sól, pieprz do smaku i dokładnie wymieszać. Tak przygotowany farsz przełożyć do miseczki, ugnieść i wstawić do lodówki na pół godziny.

Ciasto na uszka cienko rozwałkować, wykroić małą szklaneczką krążki i na każdy z nich nałożyć farsz, a następnie skleić uszka. Gotować partiami we wrzącej, osolonej wodzie przez 2 minuty od wypłynięcia uszek na powierzchnię. Gorące wyłożyć na talerze. Barszcz czerwony wigilijny podgrzać w rondelku przez około 15 minut, a następnie zalać nim uszka.

Gdyby uszka były przygotowywane wcześniej, tuż po ugotowaniu zahartować je w zimnej wodzie, odcedzić i natłuścić niewielką ilością oleju. Następnie przełożyć do miseczki, przykryć i wstawić do lodówki lub przełożyć do woreczków i zamrozić.

Przepis poleca Robert Muzyczka, szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy