Spaghetti z cukinii z sosem pesto z natki pietruszki

Warzywne spaghetti jest nie tylko smaczne ale i zdrowe. Tradycyjny makaron zastępujemy cukinią. Doskonale sprawdzi się dla osób na diecie. Doskonałym uzupełnieniem smaku będą owoce i orzechy.

Spaghetti składniki:

• 1 duża cukinia
• 12 pomidorków koktajlowych
• Garść liści szpinaku baby
• 1 duży pęczek natki pietruszki
• 75 g orzechów Pinii Bakalland
• 2 łyżki oliwy
• 1 ząbek czosnku
• 1 połówka cytryny
• Sól i pieprz do smaku

TO CIĘ ZAINTERESUJE:

Zupa krem z pieczonej papryki

Gnocchi z pieczarkami i serem żółtym

Lasagne z kurczakiem i pesto

Spaghetti przygotowanie:

Cukinię dokładnie myjemy i za pomocą temperówki do warzyw lub obieraczki robimy z niej paski spaghetti. Następnie w osobnym naczyniu przygotowujemy pesto. Natkę pietruszki myjemy i siekamy, dodajemy ząbek czosnku, orzechy pinii, oliwę i wszystko dokładnie blendujemy za pomocą pulsacyjnych ruchów. Gotowe pesto przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Do pesto dodajemy przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe. Następnie wszystkie składniki razem z makaronem przekładamy na patelnię i podsmażamy przez ok. 5 minut, tak aby składniki połączyły się ze sobą, a paski z cukinii nie stały się za miękkie. Gotową pastę przyprawiamy do smaku solą i pieprzem i posypujemy liśćmi szpinaku. Aby jeszcze bardziej wydobyć smak potrawy, całość możemy skropić sokiem z cytryny.