Sałata z pesto

Składniki dla 2 osób:

4-5 liści sałaty (ew. jarmuż) z łodygą, posiekane
garść liści bazylii na pesto
¼ szklanki sera parmezan
sok z 1/2 cytryny
¼ szklanki oliwy z oliwek
1 duża cukinia
½ małej puszki fasoli białej cannellini
8-10 małych pomidorków
8-10 czarnych oliwek
garść liści bazylii do przybrania
mała garść nasion dyni lub surowe orzeszki piniowe
sól morska, pieprz

Przygotowanie:

1. Zmieszaj 4 pierwsze produkty w małej maszynce lub malakserze. Dodaj oliwę z oliwek i rozdrobnij tak, aż będzie gładka struktura. Dopraw solą i pieprzem. Podziel pesto na dwa słoiki.
2. Pokrój cukinię w drobne paski. Dodaj na górę pesto. Osącz fasolę i połóż na cukinię.
3. Nagrzej piekarnik do 220 stopni C. Umieść pomidorki na blasze pokrytej pergaminem. Dopraw solą i pieprzem, skrop niewielką ilością oliwy z oliwek. Umieść w piecu i piecz przez około 8-10 minut, aż zaczną brązowieć. Wyjmij i ostudź. Połóż na szczycie fasoli. Dodaj oliwki, bazylię, dynię i pinii.

WIĘCEJ: PLACKI Z SEREM, CUKINIĄ, CYTRYNĄ I TZATZIKAMI

źródło: www.mindbodygreen.com