czas przygotowania – ok 1 godziny
4 porcje
danie wegańskie, bezglutenowe
Składniki:
Dynia:
1 kg dyni, waga liczona ze skórą
2-3 łyżki oleju
1 łyżeczka słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
duża szczypta soli
Ryż:
1 opakowanie ryżu z pomidorami i papryka np.: z serii Dania Babci Zosi
2-3 łyżki oleju
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka kuminu (kminu włoskiego)
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta ostrej
szczypta soli
1 puszka mleka kokosowego
Dodatki:
garść liści świeżej kolendry
posiekane świeże chili
Przygotowanie:
Przygotowanie potrawy zaczynamy od nagrzania piekarnika do 180 st C. Dynię obieramy, myjemy i kroimy w dużą kostkę, po czym wykładamy do naczynia do zapiekania. Dodajemy olej, pokrojone papryki i sól. Wszystko mieszamy tak, aby przyprawy pokryły wszystkie kawałki dyni. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 40-50 minut.
WIĘCEJ: Makaron penne z cukinią i parmezanem
Następnie przygotowujemy ryż, który będzie się gotował ok 20 minut, dlatego warto zacząć go przyrządzać, gdy dynia będzie już na wpół upieczona. W garnku o grubym dnie, lub na głębokiej patelni rozgrzewamy olej. Na rozgrzany tłuszcz wrzucamy drobno posiekaną cebulę, smażymy 2 minuty, dodajemy czosnek, przyprawy i smażymy wszystko jeszcze przez minutę. Jeżeli nie mamy dostępu do przypraw wymienionych w przepisie, możemy użyć sprawdzonej mieszanki curry. Dodajemy całe opakowanie ryżu z pomidorami i papryką, smażymy jeszcze ok 2 minuty tak by cały ryż pokrył się tłuszczem i przyprawami. Dodajemy mleko koksowe i mieszamy.
Do puszki po mleku nalewamy wodę, wlewamy ją do ryżu i mieszamy. Ryż gotujemy na małym ogniu co kilka minut mieszając, ponieważ ryż może się łatwo przypalić. Jeżeli sos za szybko odparuje można dolać jeszcze trochę wody.
Ryż z dynią podajemy prosto z pieca, całość posypujemy posiekaną kolendrą i chili.