Makaron z bakłażanem

Czas przygotowania: 40 minut

Składniki dla 4 osób:
• Pomidory bez skórki – 400 g
• Bakłażany – 80 g
• Kapary – 20 g
• Czarne oliwki – 20
• Anchois –  10 g
• Oliwa z Oliwek Extra Vergine – 2 łyżki
• Czosnek – 3 ząbki
• Parmezan – 40 g
• Sól do smaku
• Pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
1. Zagotuj dużo wody. Przynajmniej 1 litr na 100 gramów makaronu. Wodę posól dopiero, gdy zacznie wrzeć – inaczej będzie się dłużej gotować. Nie musisz dolewać oliwy ani oleju – makaron np. Barilla się nie skleja, a bez oliwy Twój makaron lepiej połączy się z sosem.
2. Pokrój bakłażana na cienkie plasterki. Na teflonowej patelni podsmaż na dużej ilości oliwy. Podsmażone bakłażany osusz na ręczniku papierowym.

WIĘCEJ: Krem z dyni z fasolą i smażoną bazylią

3. W drugim rondlu podsmaż na oliwie zgnieciony czosnek. Dodaj kapary, anchois podzielone na kawałki, oliwki, pokrojone pomidory bez pestek (lub przecier) i gotuj przez 4 minuty. Następnie dodaj podsmażone bakłażany.
4. Na 1-2 minuty przed końcem czasu gotowania spróbuj makaronu i sprawdź czy jest już al dente. Jeśli tak, to odlej go i od razu przełóż na patelnię. Następnie wymieszaj razem z sosem, posyp parmezanem i podawaj!