Cukiniowa zapiekanka

Składniki:
400g cukinii (około 2 duże cukinie)
1 czerwona cebula
6 jajek
1/2 szklanki mąki kokosowej (lub innej)
Sól morska i pieprz
2 łyżki płatków owsianych (lub garść utartego sera feta)
Duży pomidor

WIĘCEJ: Ciasto truskawkowe bezglutenowe

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Przygotuj naczynie do pieczenia o wymiarach 20 x 20 cm.
Roztrzep jajka w dużej misce. Zetrzyj cukinię i wyciśnij rękoma nadmiar wody.
Dodaj mąkę kokosową do jaj i wymieszaj na gładką masę. Dodaj startą cukinię, cebulę, sól, pieprz, płatki lub ser i wymieszaj.
Masę przełóż do przygotowanego naczynia. Cienko pokrój pomidor i umieść plasterki równomiernie na wierzchu. Piecz przez około 45 minut. Pozostaw do ostygnięcia, pokrój.

źródło: www.foodmatters.tv