Zazwyczaj, gdy mówimy “cukier”, mamy na myśli cukier stołowy, pochodzący głównie z trzciny cukrowej lub buraków. Cukier stołowy nazywany jest również sacharozą.
Sacharoza składa się w 50% z glukozy i w 50% z fruktozy utrzymywanych razem wiązaniami eterowymi. Jest to niezwykle ważne, aby to odróżnić, ponieważ te dwie składowe są różnie przetwarzane w organizmie i mają różne konsekwencje dla naszego zdrowia.
1. Fruktoza = Tłuszcz
Glukoza jest cukrem, który zostaje przetworzony podczas trawienia i ostatecznie może być używany przez wszystkie komórki w organizmie. Fruktoza zaś omija jelito i udaje się prosto do wątroby. Część z niej zostanie przetworzona w glikogen, a reszta w triglicerydy – eleganckie określenie tłuszczu. Tak, fruktoza = tłuszcz. Nie byłoby to nic wielkiego, ale w codziennym jedzeniu znajduje się mnóstwo fruktozy. Zgodnie z normami zdrowia, powinniśmy zużywać nie więcej niż 25 g lub 5 łyżeczek fruktozy dziennie. Jeśli ktoś ma nadwagę powinien ograniczyć jej spożycie do 10-15 gramów lub 3/2 łyżeczki fruktozy dziennie. A w rzeczywistości nasz organizm dostaje trzy razy tyle!
2. Cukier uzależnia
Cukier zmienia naszą biochemię w mózgu i manipuluje receptorami dopaminy. Aby wyzwolić ją potrzebujemy coraz większej ilości cukru. Dlatego z 600 tysięcy produktów spożywczych w Ameryce, w 80% znajduje się fruktoza, ponieważ jest tania i uzależnia nas od jedzenia.
3. Fruktoza to toksyna dla wątroby
Zbyt dużo jedzenia żywności, w której znajduje się fruktoza połączone jest z wystąpieniem wielu chorób przewlekłych. Obejmują one wolniejszy metabolizm, wyższy poziom cholesterolu, choroby serca, choroby wątroby lub tłuszczowych marskość wątroby, nadciśnienie, otyłość, oporność na insulinę i nawet dnę moczanową. Fruktoza może również spowodować odporność leptyny na bodźce – hormonu, który mówi jesteś głodny lub najedzony. W takim przypadku droga do otyłości jest prosta i szybka.
4. Brak błonnika prowadzi do wzrostu cukru w organizmie
Rośliny zwykle zawierające fruktozę wyposażone są w błonnik, która działa jako zabezpieczenie. Nie tylko powoduje, że szybciej wypełnia nasz żołądek i spowalnia trawienie, ale również pomaga spowolnić wchłanianie fruktozy do naszego organizmu. Jednak obecnie w sokach i napojach fruktoza pozbawiona jest tego błonnika, podobnie jak ta znajdująca się w dmuchanym białym ryżu, pszenicy czy też białym pieczywie.
5. Naturalny cukier – tylko istnieje w przyrodzie
Fruktoza może występować naturalnie, co oznacza, że jest obecna w owocach, warzywach, orzechach i nasionach – i wtedy jest dobra dla zdrowia. W innych wypadach już tak nie jest. Oto krótka lista “naturalnych” słodyczy dająca wyobrażenie o tym, ile procent fruktozy się tam znajduje:
Syrop z agawy = 56-97%
Syrop kukurydziany o dużej zawartości fruktozy = 42-90%
Cukier stołowy / cukier trzcinowy / buraczany = 50%
Miód = 38-50%
Cukier kokosowy = 38-48.5%
Syrop klonowy = 30% -45%
Melasa = 23%
6. To, że cukier ma niski indeks glikemiczny, nie znaczy, że jest dobry dla ciebie
Ten indeks glikemiczny jest mylący z paru powodów. Skala została stworzona, aby zobaczyć, jak wysoki poziom glukozy we krwi wzrasta po spożyciu 50 gramów węglowodanów konkretnego jedzenia. Po pierwsze, pięćdziesiąt gramów węglowodanów to jest całkiem sporo. Typowym przykładem jest marchew. Ma wysokim GI, ale aby dostać 50 gramów węglowodanów z marchewki, trzeba zjeść kilogram! Trzeba patrzeć na ładunek glikemiczny, który mówi, ile żywności trzeba jeść, aby uzyskać te 50 gramów węglowodanów.
źródło: www.mindbodygreen.com